Paella A La Valenciana

La paella a la valenciana se hace en una paellera o rustidera ancha y baja. Empezar sofriendo los pimientos bien picaditos, y cuando estén casi sofritos, añadir el tomate bien picado, las judías verdes y el garrofón.

La carne de conejo y de pollo de la auténtica paella a la valenciana, tiene que estar limpia y troceada, y la añadiremos a la paellera cuando la verdura esté blandita. La carne hay que dorarla por todos los lados junto con el vino blanco, para que se tome de su esencia.

El siguiente paso en la receta de la paella a la valenciana, consiste en añadir el arroz dibujando una línea. Repartirlo luego por toda la paellera, subir el fuego, darle unas vueltas, y añadir el agua (el doble de agua que de arroz).

Bajar el fuego a la mitad, echar sal al gusto, y añadir las especias para que la paella a la valenciana quede bien sabrosa y con su color característico: romero, azafrán y pimentón dulce.

Dejar que el agua de la paella a la valenciana reduzca, hasta que el arroz esté suelto, y no dejar de remover durante el proceso.


Foto orientativa: Pamela Heywood