Paella a la valenciana

La auténtica paella de Valencia, con carne de conejo y de pollo, verduras y ricas especias que le dan un color y un sabor único.

Receta de paella a la valenciana

Ingredientes para preparar paella a la valenciana

  • 1/2 Kg. de arroz bomba
  • 750 gr. de pechuga de pollo
  • 500 gr. de carne de conejo
  • 250 gr. de judías verdes
  • 180 gr. de garrofón (alubias)
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde italiano
  • 150 gr. de pimiento rojo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Romero
  • Azafrán
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

¿Cómo preparar paella a la valenciana?

  • La paella a la valenciana se hace en una paellera o rustidera ancha y baja. Empezar sofriendo los pimientos bien picaditos, y cuando estén casi sofritos, añadir el tomate bien picado, las judías verdes y el garrofón.
  • La carne de conejo y de pollo de la auténtica paella a la valenciana, tiene que estar limpia y troceada, y la añadiremos a la paellera cuando la verdura esté blandita. La carne hay que dorarla por todos los lados junto con el vino blanco, para que se tome de su esencia.
  • El siguiente paso en la receta de la paella a la valenciana, consiste en añadir el arroz dibujando una línea. Repartirlo luego por toda la paellera, subir el fuego, darle unas vueltas, y añadir el agua (el doble de agua que de arroz).
  • Bajar el fuego a la mitad, echar sal al gusto, y añadir las especias para que la paella a la valenciana quede bien sabrosa y con su color característico: romero, azafrán y pimentón dulce.
  • Dejar que el agua de la paella a la valenciana reduzca, hasta que el arroz esté suelto, y no dejar de remover durante el proceso.
  • Foto orientativa: Pamela Heywood
Nota del autor:

Si no tenéis azafrán, podéis sustutirlo por cúrcuma; pero intentad no emplear nunca colorante artificial amarillo para la paella a la valenciana.